【おうちでジビエ】「オーベルジュ・エスポワール」の藤木徳彦オーナーシェフが『シカ肉の唐揚げ』をやわらかく仕上げる技を伝授！

[@hunting-o3m]

焼き肉とても美味しかったです。

[@iyuwakito5642]

7:14 4ミリ程度はありそうに見えますが如何でしょうか？ 2ミリだったらそんなに原型は保てないように思います。
あと、赤身肉は心疾患やガンなどの死亡リスクが上昇するとの研究結果もありますが、その点については如何でしょうか？

[@hunting-o3m]

少なくとも、大量生産の家畜よりは、はるかに安全な食材だと思います。よくある話ですが、赤身肉にリスクがあるとか言う研究者にかぎって、脂身が入った肉のリスクについては触れていないものです。その研究者は家畜業者から金をもらって書いている可能性高いです。

[@晶昌員曰旦日目]

あなたのおっしゃる"研究"で「日本人の平均的な摂取の範囲であれば赤肉や加工肉がリスクに与える影響は無いか、あっても、小さい」と結論付けられましたね。
「平均的」つまり食べ過ぎなければ良いわけです。　それって赤身肉以外でもそうですよね。

[@hunting-o3m]

あなたが言っている研究は、国立がん研究センターによる、赤身肉と加工肉ががんを発症するリスクについての研究ですね？
あの研究は問題があります。
①がん以外の病気のリスクについては触れていない(赤身だろうが加工肉だろうが、不健康かつ抗生物質まみれの家畜を食べ続けることは、がん以外の病気のリスクは間違いなく上がる)。
②加工肉の定義が広すぎるので、一口に加工肉も適量なら安全とはいえない。加工肉によく使う発ガン性のある食品添加物についての記載が無い(どれだけ食品添加物を使った加工肉を使った研究なのか記載がない)。
やはり、国の機関なので、政治的に都合の悪いことは言わないのです(企業献金くれる相手の悪口言いますか？)。こんな研究に意味はありません。
また、この研究で扱っている材料は、赤身も加工肉も主に家畜なので、この研究の結果でジビエを語ることは出来ない(参考にならない)です。